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RESTAURANT
TAKAO TAKANO
#Cuisine Française

takao takano // le chef

c'est l'histoire d'un japonais

qui n’est pas tombé dans la marmite quand il était petit, mais au pied du mont Fuji, dont le terroir généreux nourrissait le potager familial.
Au printemps, les pousses de bambou prenaient vingt centimètres par jour. On les dégustait grillées à la sauce de soja, tout simplement. À l’automne, les champignons parfumaient la cuisson du riz. 
On mangeait ce que la saison offrait. La cuisine était franche et nue, et on la considérait comme la base du bien-être.
Les repas étaient de grandes tablées, théâtre quotidien du partage et de la convivialité.
Cette relation à la nature et aux hommes s’inscrira en Takano et donnera ses fruits au moment juste, en un heureux basculement de l’école du barreau au livre de cuisine française du chef Mikuni.

la passion s'installe.

Une exploration gustative initiatique de l’Europe évitera soigneusement la France, par conscience trop aigüe d’une technique culinaire qui impressionne encore.Retour à Tokyo pour fouler le premier terrain professionnel, restaurant français « La butte boisée » du chef Morishige. Une année en salle; propulsé en cuisine dès la seconde. Il aime les deux scènes.
 
Décembre 2002. Malgré l’expérience toute fraîche encore, la vision s’impose: il faut se former en France. Et pas n’importe où. Il va droit chez Nicolas Le Bec. Dans une langue plus qu’approchante, il répétera dix fois sa demande. Son ardeur aura gain de cause.
Années adorées. Vingt heures de travail par jour. Partage du savoir-faire. Les odeurs de cette période restent à jamais comme des madeleines de Proust.

“Ma chance, c’est d’être parti du Japon encore vierge...”

Absorption libre. De tous les rôles. Une étoile en son nom, neuf ans seulement après son arrivée.
Un aboutissement pour un commencement. Takano jette une nouvelle ancre à Lyon. La sienne.

 
Takao Takano restaurant

33 rue Malesherbes
69006 LYON
04 82 31 43 39